توضیحات

دکستروز ماده‌ای قندی حاصل از ذرت است که به‌صورت صنعتی بر اثر حرارت و اسید یا آنزیم‌ها بر نشاسته و هیدرولیز کامل آن به وجود می‌آید. از نظر تجاری گلوکز به شربت ذرت (مخلوطی از گلوکز، دکسترین و دیگر قندها) گفته می‌شود و گلوکز خالص، دکستروز نامیده می‌شود.

دو نوع دکستروز وجود دارد:

دکستروز آبدار که حاوی ۹% آب کریستالیزه است و بیشترین کاربرد را دارد.

دکستروز بی‌آب که حاوی ۰٫۵% آب کریستالیزه است.

کاربرد دکستروز در صنایع غذایی

دکستروز به‌صورت مستقیم و کامل توسط مخمرها تخمیر شده است بنابراین به‌صورت وسیع در محصولاتی مانند نان که فرایند تخمیر دارند استفاده می‌شود. از دکستروز در تولید آدامس، آب‌نبات، فراورده‌های گوشتی، بیسکویت، سس، فراورده‌های تخمیری، شکلات، مربا و ترشیجات استفاده می‌شود