نشاسته- Starch مرک و سیگما

نشاسته یا آمیلوم یک کربوهیدرات پلیمری است که شامل تعداد زیادی از واحدهای گلوکز است که پیوندهای گلیکوزیدی دارند. این پلی ساکارید توسط اکثر گیاهان سبز به عنوان ذخیره انرژی تولید می شود. شایع ترین کربوهیدرات در رژیم های غذایی انسان است و در مقادیر زیادی در غذاهای اصلی مانند سیب زمینی، گندم، ذرت (ذرت)، برنج و منسوجات موجود است. نشاسته خام یک پودر سفید، بی مزه و بی بو است که در آب سرد یا الکل غیر قابل حل است. نشاسته شامل دو نوع مولکول است: آمیلوز خطی و مارپیچ و آمیلوپکتین شاخه ای.

بسته به نوع گیاه، نشاسته به طور کلی 20 تا 25 درصد آمیلوز و 75 تا 80 درصد آمیلوپکتین را از نظر وزن دارد. گلیکوژن، ذخیره گلوکز حیوانات، یک نسخه قوی تر از آمیلوپکتین است.

در صنعت، نشاسته به قند تبدیل شده است، به عنوان مثال، مالتینگ، و برای تولید الکل اتانول در تولید آبجو، ویسکی و سوخت زیستی تخمیر شده است. این فرآیند برای تولید بسیاری از قندهای مورد استفاده در غذاهای فرآوری شده است. مخلوط کردن اکثر نشاسته ها در آب گرم باعث ایجاد چسب، مانند چسب گندم می شود که می تواند به عنوان چسباندن، سخت شدن آن استفاده شود. بزرگترین استفاده غیر غذایی از نشاسته به عنوان یک چسب در فرآیند تولید کاغذ است. نشاسته را می توان برای بخش هایی از برخی از لباس ها قبل از اتو کردن استفاده کرد تا آنها را سخت کند.