استیل‌کولین استراز، همچنین به‌عنوان AChE یا استیل هیدرولاز شناخته می‌شود، کولین استراز اولیه در بدن است. این آنزیم در تجزیه استیل‌کولین و برخی دیگر از استرهای کولین که به‌عنوان انتقال‌دهنده‌های عصبی عمل می‌کنند، شرکت می‌کند. AChE عمدتاً در اتصالات عصبی عضلانی و در سیناپس‌های شیمیایی از نوع کولینرژیک یافت می‌شود، یعنی جایی که فعالیت آن برای پایان‌دادن به انتقال سیناپسی است. این مولکول به خانواده آنزیم‌های کربوکسیل استراز تعلق دارد. هدف اصلی این آنزیم مهار ترکیبات ارگانوفسفره مانند عوامل عصبی و آفت‌کش‌ها است؛ بنابراین به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل می‌کند.