محیط کشت میت اکسترکت که به نام محیط کشت عصاره گوشت – Meat extract نیز شناخته می شود، مناسب کشت باکتری ای کلای و استافیلوکوکوس اورئوس می باشد. عصاره گوشت از بخش­ هایی از بافت حیوانی که فاقد چربی، تاندون و رباط است تهیه می­ شود. این عصاره تحت پروتئولیز ضعیفی با پانکراتین قرار گرفته است که خواص ویژه ای به آن میدهد عصاره گوشت معمولا در مقادیری حدود ۱ – ۰/۳ % در محیط کشت استفاده می­ شود. عصاره گوشت به ­طور ویژه برای کشت باکتری­ های لاکتیک اسید مناسب است. ماده مصرفی محیط کشت میت اکسترکت – Meat extract به عنوان یک سوبسترای مغذی استفاده می شود. این ماده همچنین مطابق با استاندارد USP از عصاره گوشت گاو گرفته شده است. این ماده از بافت های خاص حیوانی گرفته می شود که در آن هیچ گونه چربی وجود ندارد و قبل از عصاره گیری توسط یک پانکراتین ضعیف هضم شده است. در محیط های کشت، معمولا ماده مصرفی (Meat extract (dried در غلظت ۰٫۳ تا ۱٫۰%  استفاده می شود.این ماده همچنین برای لاکتیک اسید باکتری ها نیز مناسب می باشد.

کنترل کیفی محیط کشت عصاره گوشت

• ظاهر پودر: بژ روشن تا تیره، پودری و یکنواخت
• ظاهر در ترکیب محیط ۲%: کهربایی تیره و شفاف، فاقد رسوبات یا حاوی مقدار بسیار کمی رسوب
• مقدار pH محلول ۲%: ۷ – ۶
• نتیجه کشت باکتری پس از گرماگذاری در دمای ۲ ± ۳۵ درجه سانتی­گراد به مدت ۲۴ – ۱۸ ساعت
• نیترات(NO2) : Absent
• مقدار ماده از دست رفته هنگام خشک کردن (۱۰۵ درجه سانتی گراد): کم تر از ۶٫۰ %
• خاکستر سولفات (۸۰۰ درجه سانتی گراد): کم تر از ۱۸٫۰%
• آمینو- نیتروژن : ۳٫۵ تا ۴٫۵ %
• نیتروژن: ۱۱٫۵ تا ۱۲٫۵ %

سوش مناسب محیط کشت عصاره گوشت

• Escherichia coli
• Staphylococcus aureus

طرز تهیه محیط کشت عصاره گوشت

1. همان طورکه می دانید محیط کشت به سه دسته جامد ، نیمه جامد ، مایع تقسیم می شود . محیط مایع معمولاً فاقد آگار بوده یا مقدار آگارشان بسیار کم است. مثلاً حدود ( ۲/۰%) و محیط نیمه جامد دارای مقدار کمی آگار حدود ۳- ۲ گرم و بالاخره محیط جامد که دارای ۱۵- ۱۳ گرم آگار در لیتر محیط می باشد.
2. برای ساختن محیط های کشت باکتری، از پودر مخصوص که در شیشه های مربوطه قرار دارد، استفاده می‌ کنیم.
3. در روی این شیشه ها ترکیب محیط بطور کامل و همچنین طرز ساختن آن نوشته شده است.
4. مثلاً برای ساختن نوترینت آگار ابتدا مقدار لازم از پودر آن را وزن کرده ودر مقدار معینی آب مقطر که قبلاً در یک ارلن مایر یا بطری ریخته اید اضافی نموده و آنرا کاملاً‌ حل نمائید.
5. سپس با پنبه درب ارلن مایر را مسدود کرده و آن را روی سه پایه چراغ گازی حرارت می‌دهید.
6. تا زمان جوشیدن آنرا چند بار تکان دهید تا خوب حل شود و بمدت یک دقیقه بجوشد.
7. پس از آنکه مایع بجوش آمد، آنرا برداشته و با تکه کاغذ آلومینیومی روی پنبه را می‌پوشانید.
8. ظرف را در اتوکلاو می‌گذارید تا در فشار ۱۵ پوند بر اینچ مربع و حرارت ۱۲۱ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه استریل شود.
9. بعد از استریل کردن بگذارید تا حدود c45⁰– 40 خنک شود .
10. سپس در حالیکه ارلن را در دست راست گرفته و پنبه آنرا با دست چپ کنار شعله خارج کرده‌اید، دهانه ارلن را یکبار از درون شعله گاز عبور دهید.
11. محتویات را درون پلیت های استریل شده بین ^cc20- 15 از محل محلول بریزید.
12. بعد پلیت ها را در کناری بگذارید تا سرد شوند وازتکان دادن آن خودداری نمائید.
13. پس از جامد شدن محیط کشت نوترینت آگار را جمع کرده ودر c37⁰ بمدت ۲۴ ساعت قرار دهید.
14. اگر محیط ها آلوده نشده باشند آنها را از c37⁰ بیرون بیاورید.
15. در یخچال ۴ درجه سانتی گراد قرار می‌دهید .

نکات تکمیلی

• قوطی حاوی پودر عصاره گوشت، به دور از نور مستقیم و در دمای زیر ۳۰ درجه سانتی­ گراد، نگهداری شود. بهترین زمان استفاده تا قبل از تاریخ انقضای درج شده بر روی برچسب محصول است.
•  محیط های جامد در لوله مستقیم، پس از جوشاندن ریخته شده و بعد استریل می‌شوند. این محیط ها را پس از استریل شدن، به طور ایستاده می‌گذاریم مثل محیط SIM و یا کج می‌گذاریم مثل محیط TSI تا سرد شوند. برای ساختن محیط مایع (براث) پس از جوشاندن، محیط را در لوله‌ ها تقسیم می‌کنیم و سپس با پنبه‌ای درب آنها را مسدود میکنیم. جهت استریل داخل اتوکلاو قرار می‌دهیم .